Flan aux algues et au plancton

Verser le lait dans une casserole et ajouter les algues. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Concasser la cardamome à l'aide d'un pilon et d'un mortier, l'ajouter au mélange lait et algues. Faire chauffer sur feu moyen et porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, verser les jaunes d'œufs et le sucre. Fouetter pour les blanchir.

Verser le lait infusé sur les jaunes blanchis en le filtrant à l'aide d'un chinois. Fouetter le mélange.

Reverser le mélange dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux tout en mélangeant et sans porter à ébullition.

Lorsqu'on observe un dégagement de vapeur, le mélange est alors à environ 90°C. Ajouter le plancton. Mélanger avec une cuillère en bois.

Il est aussi possible de réhydrater le plancton dans un récipient à part avec de l'eau, puis de verser le liquide obtenu dans la préparation.

Verser la préparation dans des ramequins à l'aide d'un pochon. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.