Caramel au beurre salé et sarrasin

Verser la crème liquide dans une casserole et la mettre sur feu vif. Mettre le kasha à infuser dans la crème puis porter à ébullition.

A ébullition, ôter du feu et laisser infuser pendant 5 minutes. Puis filtrer le mélange à l'aide d'un chinois placé au dessus d'un saladier.

Presser les graines de kasha dans le chinois avec une spatule pour récupérer le maximum de saveurs.

Réserver l'infusion puis faire chauffer une casserole avec du beurre.

Mélanger au fouet et lorsque le beurre est fondu, ajouter le sucre. Mélanger vivement puis quand le mélange commence à colorer, baisser le feu.

Lorsque le caramel atteint la bonne couleur, stopper la cuisson et ajouter la crème au kasha tout en mélangeant. Réserver.