Crème anglaise au gingembre

Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier. Réserver.

Eplucher le gingembre frais et le tailler en fine julienne à l'aide d'un couteau éminceur.

Verser le lait dans la casserole, ajouter la julienne de gingembre et porter à ébullition.

Lorsque le lait au gingembre bout, le verser petit à petit sur les œufs blanchis en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire la crème en remuant en permanence jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Pour vérifier si la crème est cuite, une mousse doit se former sur le dessus.

Passer la crème au chinois. La remuer pour faire baisser la température puis la laisser refroidir tranquillement au réfrigérateur.