Entremets au cassis

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.

Dans une casserole, verser le sucre, la maïzena et le lait.

Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger à l'aide d'une cuillère magique ou d'un fouet.

Faire épaissir la préparation sur feu doux sans cesser de remuer.

Une fois la préparation épaissie, la retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter. Bien mélanger.

Ajouter la purée de cassis sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère magique ou d'un fouet.

Laisser la crème refroidir dans un bol.

Verser la crème liquide dans le bol d'un robot et la monter en chantilly. Augmenter progressivement la vitesse de l'appareil.

Incorporer délicatement le crémeux cassis à la crème fouettée à l'aide d'une maryse.

Verser l'appareil dans un emporte pièce, filmer et laisser reposer pendant une heure au congélateur.