Purée de pommes de terre vitelotte

Eplucher les pommes de terre avec un économe et les réserver dans un saladier d'eau.

Rincer les pommes de terre à l'eau claire et les transvaser dans une casserole remplie d'eau. Saler puis porter à ébullition.

Lorsque l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson des pommes de terre : planter la lame d'un couteau, si celle-ci s'enfonce sans résistance, c'est cuit.

Passer les pommes de terre dans une passoire pour les égoutter puis les remettre dans la casserole.

Placer la casserole sur feu doux et écraser les pommes de terre avec un fouet. Incorporer la moitié du beurre en mélangeant.

Dans une autre casserole, faire légèrement chauffer le lait. Incorporer le reste de beurre aux pommes de terre et mélanger.

Lorsque le lait est chaud, l'ajouter à la purée. Mélanger et réserver au chaud.