Crème au thé darjeeling

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Quand l'eau bout, stopper la cuisson et verser le thé.

Recouvrir de film alimentaire pour concentrer l'infusion, laisser reposer pendant 20 minutes.

Faire tremper la gélatine pendant environ 20 minutes dans de l'eau froide.

Quand le thé a bien infusé, filtrer l'infusion à l'aide d'un chinois dans un saladier. Mettre une autre casserole d'eau à bouillir pour préparer un bain marie.

Utiliser ensuite une balance pour peser la quantité exacte d'infusion, au besoin ajouter un peu d'eau.

Poser le saladier d'infusion sur le bain-marie. Ajouter les œufs ainsi que le sucre, mélanger énergiquement au fouet.

La préparation doit atteindre 82°C, qui est la température de fusion des oeufs. Attention à ne pas dépasser cette température pour ne pas obtenir une omelette.

Pour contrôler, plonger un thermomètre de cuisine dans le mélange.

Quand la température souhaitée est atteinte, plonger le saladier dans un récipient d'eau glacée.

Faire descendre la température à 40°C, pour pouvoir incorporer la gélatine et le beurre.

Transvaser la crème dans un bec verseur ou un autre récipient à bord haut.

Ajouter la gélatine essorée, le beurre coupé en morceaux. Mixer le tout pendant 5 minutes afin d'obtenir une crème bien homogène.

Quand la crème est bien lisse et brillante, la verser dans les verrines.

Nettoyer les bords à l'aide d'un papier absorbant et réserver pendant 1h30 au frais pour que la gélatine prenne.