Appareil à macarons de mercotte

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur. Puis verser le mélange dans un récipient.

Verser les blancs d'œuf à température ambiante dans le bol d'un batteur. Ajouter une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Monter les blancs en neige à l'aide du fouet.

Commencer à battre les blancs à vitesse lente, puis augmenter progressivement la vitesse.

Quand les blancs commencent à monter, ajouter le sucre semoule et continuer à battre. Verser un peu de colorant alimentaire dans la préparation tout en mélangeant.

Enlever le fouet du batteur et le remplacer par la feuille.

A défaut de cet instrument, utiliser une maryse.

Verser le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace dans les blancs en neige. Mélanger à vitesse très lente jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Stopper le robot et racler les bords du bol à l'aide d'une maryse pour finir de la mélanger. La pâte doit avoir la texture d'un ruban.