Salade romaine aux crevettes grillées et chapelure croquante

Couper les deux extrémités de la salade romaine, puis trancher le coeur en deux dans la longueur. Réserver.

Verser le lait ribot dans un saladier.

Ajouter la crème fraîche. Mélanger au fouet.

Ajouter le vinaigre de Xérès, continuer à fouetter.

Verser de l'huile d'olive. Puis râper un peu de zeste de citron dans le saladier.

Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et réserver.

Couper les extrémités de la ciboulette, puis l'émincer grossièrement.

Rouler le persil plat sur lui-même, puis l'émincer. Jeter les tiges.

Réserver les herbes ensemble dans un bol.

Après avoir disposé les crevettes décortiquées dans un plat creux, les napper d'un trait d'huile d'olive. Puis les assaisonner de sel.

Faire chauffer deux poêles sur feu vif.

Mettre les crevettes dans l'une des poêles.

Verser la chapelure dans l'autre poêle pour la faire dorer.

Retourner les crevettes, puis éteindre immédiatement le feu. Eteindre également le feu sous la chapelure.

Débarrasser les crevettes dans une assiette.

Ajouter les herbes hachées dans la poêle contenant la chapelure. Mélanger et débarrasser dans un saladier.

Disposer les feuilles de salade dans une assiette. Dresser les crevettes tout autour.

Râper du parmesan sur la salade.

Mélanger la sauce puis verser un filet sur la salade. Enfin, parsemer de chapelure aux herbes.