Crème mousseline pralinée

Égrainer la gousse de vanille. Verser le lait, les graines et la gousse fendue dans la casserole. Porter à ébullition.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair puis ajouter la farine. Mélanger à nouveau.

Une fois que le lait bout, le verser en deux fois sur le mélange et fouetter entre chaque ajout.

Remettre le tout dans la casserole puis faire cuire sur feu doux jusqu'à ébullition. Fouetter sans cesse afin que le mélange n'accroche pas.

Une fois la pâte bien lisse, la débarrasser dans un saladier. Filmer la pâte au contact et réserver.

Verser le beurre pommade dans un saladier, le fouetter pour le détendre.

Incorporer le pralin au beurre puis fouetter. Réserver.

Verser la crème pâtissière dans le bol du robot muni du fouet. Fouetter et ajouter le beurre progressivement afin qu'il s'incorpore entre chaque ajout.

Incorporer ensuite le beurre de pralin. Battre à nouveau jusqu'à complet refroidissement. Réserver la pâte à température ambiante.