Génoise

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

A l'aide d'un pinceau, beurrer l'intérieur d'un moule à manqué.

Verser un peu de farine et chemiser toute la surface du moule.

Retirer l'excédant de farine.

Verser les œufs et le sucre dans un cul de poule. Fouetter pour blanchir le mélange.

Placer le cul de poule sur un saladier d'eau chaude de sorte à ce que son fond ne touche pas l'eau et continuer à fouetter.

La vapeur d'eau va cuire légèrement les œufs et les aider à prendre la consistance souhaitée, dite "en ruban".

Tamiser la farine à l'aide d'un tamis sur la préparation aux œufs et l'incorporer délicatement avec une maryse.

Remuer juste le nécessaire pour incorporer la farine et éviter que la mousse ne retombe.

Verser la pâte dans le moule à manqué et enfourner à 180°C (Th.6) pendant 25 minutes.