Pâte à choux

Dans une casserole, verser l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et porter le tout à ébullition.

Quand le beurre est bien fondu, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Remettre la casserole à feu très doux en remuant pour dessécher la pâte. Quand celle-ci se décolle bien du récipient, transvaser la pâte dans un saladier.

Continuer à mélanger vivement afin de refroidir la pâte.

Une fois que la pâte a bien tiédi, incorporer les oeufs un à un.

Incorporer les oeufs un par un favorise l'obtention d'un mélange homogène. Pour réaliser une grande quantité de pâte à choux, utiliser un batteur et introduire les oeufs deux par deux.

Mélanger de façon à obtenir une préparation très lisse. Elle doit être légèrement élastique et tenir au bout de la spatule en formant ce qu'on appelle le "bec de perroquet".