Poires pochées au vin rouge et aux épices

Verser dans une casserole le vin rouge, le sucre, la pulpe de cassis et toutes les épices.

Porter le tout à ébullition puis faire flamber à l'aide d'un briquet. Couvrir pour stopper les flammes.

Ôter le couvercle et laisser réduire pendant 2 minutes pour que l'alcool puisse s'évaporer.

Baisser ensuite le feu, mettre les poires entières et pelées pour les pocher.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.

Quand elles sont cuites, sortir les poires de la casserole à l'aide d'une écumoire, les déposer dans un saladier.

Verser le vin parfumé dessus et laisser refroidir.

Poser une passette sur une casserole et faire chauffer. Débarrasser les poires dans un saladier.

Verser le sirop dans la casserole à travers la passette.

Récupérer les épices et les ajouter aux poires.

Porter le sirop à ébullition, le faire réduire de moitié en remuant à l'aide d'une maryse.

Une fois le sirop bien réduit, le débarrasser dans un bol.