Coques de macarons au chocolat

Préchauffer le four à 150°C (Th.5). Dans la cuve d'un robot, verser la poudre d’amandes, le sucre glace et la poudre de cacao.

Mélanger les poudres avec le couteau du robot, ceci permet d'éviter le tamisage.

Ne pas trop mélanger pour ne pas chauffer les poudres.

Verser le mélange de poudre dans un cul-de-poule et réserver.

Utiliser des blancs d’œufs qui sont séparés des jaunes depuis quelques jours et à température ambiante. Prendre son temps pour les monter sinon les macarons vont gonfler dans le four et retomber à la sortie.

Verser les blancs d’œuf dans le bol du batteur avec un peu de sel et quelques gouttes de jus de citron.

Fouetter en augmentant progressivement la vitesse de l’appareil. Pendant l’opération, incorporer le sucre semoule en trois fois, ainsi qu’un peu de colorant rouge carmin.

Remplacer le fouet du robot par la feuille. Ajouter les poudres et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient toutes intégrées.

Terminer le macaronage à la maryse en mélangeant de bas en haut et en ramenant l'appareil, jusqu’à ce qu'on obtienne un ruban quand la pâte est soulevée.

Préparer une poche à douille en y insérant une douille unie, la remplir avec la préparation.

Poser la poche à plat sur le plan de travail, chasser l'air avec une corne.

Couper le haut de la poche à l'aide d'une paire de ciseaux.

Prendre la poche, déposer un peu d'appareil aux 4 coins d'une plaque pour coller le papier sulfurisé. Tourner le haut de haut de la poche pour la fermer.

Tenir la poche la plus verticale possible dans la paume de la main. Appuyer par le haut. Dresser des macarons en quinconce et de taille régulière.

Il est possible de dessiner un gabarit sur la feuille si on a du mal à utiliser la poche.

Enfourner pendant 12 à 15 minutes selon la puissance du four.