Panna cotta au foie gras

Mettre la gélatine à tremper dans un bol rempli d'eau froide.

Verser le lait et la crème dans une casserole. Porter à ébullition.

Dans un haut récipient à bec verseur, mettre le foie gras coupé en morceaux, ajouter le mélange de crème et de lait.

Essorer la gélatine, l'ajouter à la crème avec un peu de poivre de Sichuan.

Mixer le tout par à coups à l'aide d'un mixeur plongeant.

Quand le mélange devient homogène, le verser dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant 6h.

Pour pouvoir démouler facilement les panna cotta, utiliser des moules en silicone mouillés à l'eau.