Chantilly de foie gras

Couper le foie gras mi-cuit en morceaux et les intégrer dans un bec verseur.

Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes.

Verser la crème chaude sur les morceaux de foie gras et mixer.

Ajouter une pincée de poivre de Madagascar, et mixer à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Quand le mélange est homogène, le transvaser dans un siphon, en le passant au chinois.

Refermer le siphon et ajouter deux cartouches de gaz, puis réserver au réfrigérateur.