Crème au citron vert et basilic

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Râper un zeste de citron vert avec une râpe et l'ajouter dans le sucre.

Couper ensuite les citrons en deux et les presser au presse-agrumes pour en extraire le jus.

Déposer une casserole sur une balance et verser le jus de citron vert jusqu'à obtenir le poids désiré.

Ciseler le basilic à l'aide de ciseaux dans un bol posé sur la balance jusqu'à obtenir le poids désiré.

Débarrasser les 3/4 du basilic ciselé dans le jus de citron. Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.

Une fois le liquide à ébullition, ôter la casserole du feu, la filmer et réserver pendant 30 min.

Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre avec les zestes de citron puis mélanger vivement à l'aide d'un fouet pour blanchir le mélange.

Verser ensuite l'infusion de basilic dans la préparation et mélanger.

Ajouter le reste de basilic et mélanger.

Poser le saladier sur une casserole avec un fond d'eau puis faire chauffer.

Remuer régulièrement jusqu'à épaississement du mélange.

Lorsque la crème a une texture de crème pâtissière, éteindre le feu. Essorer la gélatine et l'ajouter dans la crème au citron. Mélanger pour bien l'incorporer.

Déposer le saladier de crème dans un autre saladier rempli d'eau froide et de glaçons pour faire refroidir rapidement le mélange.

Puis retirer le saladier de crème du saladier de glaçons. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux dans la crème, mixer en même temps à l'aide d'un mixeur plongeant pour lisser le mélange.

Une fois la crème bien onctueuse, la débarrasser dans un saladier à l'aide d'une maryse. Filmer au contact et réserver pendant une heure au réfrigérateur.