Crème anglaise onctueuse

Verser les jaunes d'oeufs dans un saladier et ajouter le sucre. Blanchir le mélange avec un fouet.

Verser la crème dans une casserole, faire chauffer sur feu vif. La crème ne doit pas bouillir.

Lorsqu'elle fume, la verser sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant.

Remettre la casserole sur le feu, verser le mélange dedans. Faire cuire en mélangeant avec une cuillère en bois.

Vérifier la cuisson de la crème anglaise en passant le doigt sur la cuillère en bois. Si le trait reste, elle est cuite.