Crèmes

Crème anglaise à la cardamome et à la menthe

  • 35 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 15 min
    Repos
  • 147
    Calories
Étape 1
Préparation de la crème anglaise
1
Fendre la gousse de vanille en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau d'office puis récupérer la moitié des graines dans le saladier.
2
Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter.
3
Verser le sucre et fouetter vivement pour blanchir le mélange.
4
Verser le lait dans une casserole, ajouter quelques feuilles de menthe.
5
Concasser la cardamome dans un mortier à l'aide d'un pilon, puis l'ajouter dans la casserole de lait.
6
Porter le tout à ébullition. Dès que le lait bout, verser petit à petit la moitié du lait sur les jaunes tout en fouettant.
7
Puis verser le reste de lait d'un coup, bien fouetter.
8
Reverser la crème anglaise dans la casserole. Faire chauffer sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
9
Stopper la cuisson juste avant ébullition puis la verser dans une passette placée au-dessus d'un saladier.
10
Plonger le fond du saladier dans un autre saladier rempli d'eau et de glaçons pour arrêter la cuisson des oeufs. Mélanger à l'aide d'une spatule pour aider la crème à descendre en température.
11
Réserver la crème au réfrigérateur.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la crème anglaise
30 cl Lait demi-écrémé
75 g Jaune(s) d'oeuf
40 g Sucre semoule
8 g Cardamome
5 g Menthe fraîche
1 c. à soupe Eau de fleur d'oranger
1 Gousse(s) de vanille
1 Glaçon(s)