Salade de haricots exotique

Choisir des haricots ronds et brillants. Les haricots de mauvaise qualité ont tendance à flotter lorsqu'ils sont plongés dans l'eau.

Placer les haricots rouges dans un grand volume d'eau, les laisser reposer ainsi pendant une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, égoutter les haricots. Les verser dans une marmite.

Ajouter de l'algue kombu.

L'algue kombu permet d'accélérer la cuisson des haricots et de renforcer leur goût.

Recouvrir les haricots d'eau.

Ne pas ajouter de sel : au contraire de l'algue kombu, celui-ci durcirait les haricots et ralentirait ainsi la cuisson.

Couvrir la marmite et mettre sur feu vif. Une fois l'eau à ébullition, baisser sur feu doux et laisser cuire pendant 45 minutes voire une heure.

Au bout de ce temps de cuisson, goûter pour vérifier la cuisson des haricots. Il ne doivent pas être trop mous.

Récupérer les haricots rouge à l'aide d'une écumoire, les réserver dans un saladier.

Découper et presser l'orange.

Verser le jus d'orange pressée dans un ramequin. Ajouter le cumin, le sel et le poivre. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Verser la sauce obtenue dans le saladier contenant les haricots.

Hacher l'oignon rouge finement. L'ajouter au saladier. Mélanger.

Hacher la coriandre, tige comprise. L'ajouter au saladier.

Éplucher l'orange et réserver quelques quartiers pour le dressage.

Couper les quartiers restants en morceaux, les ajouter à la salade. Mélanger.

Ne pas hésiter à goûter la préparation pour juger si la sauce est bien assaisonnée. Il est aussi possible d'ajouter un peu de jus de citron pour plus d'acidité.

Verser de la salade de haricots rouges dans une assiette creuse.

Parsemer de quartiers d'orange.

Ajouter quelques feuilles de coriandre en guise de décoration. Servir bien frais.