Biscuits paléo

Verser les noix de cajou dans le mixeur.

Ajouter la farine de noix de coco.

Ajouter la fécule d'arrow root.

Ajouter la levure et le sel. Mixer les ingrédients.

Verser dans le mixeur l'huile de noix de coco puis le miel.

Ajouter l'extrait de vanille liquide et les oeufs. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

Arrêter le mixeur, nettoyer les bords à l'aide d'une spatule et mixer à nouveau.

Arrêter le mixeur. Couvrir la planche à découper de farine de coco.

Prendre la pâte, la malaxer entre les mains, former une boule puis la poser sur la planche.

Saupoudrer la boule de pâte de farine de coco.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

A l'aide d'un emporte pièce, découper des formes, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone.

Puis reformer une boule avec les restes de pâte, l'étaler puis découper à nouveau des formes.

Il est possible de stocker la pâte au réfrigérateur et cuire les biscuits plus tard.

Enfoncer des pépites de chocolat sur les biscuits pour faire les yeux.

Malaxer les baies de goji en forme de bouche, les presser sur les biscuits.

Enfourner les biscuits dans un four préalablement chauffé à 200 °C (Th. 6-7) pendant 20 minutes. Les surveiller au cours de la cuisson.

Si les biscuits cuisent trop vite sur les bords, baisser la température du four à 150 °C (Th. 5).

Si les biscuits brûlent, arrêter le four, ouvrir la porte et les laisser sécher dans le four ouvert.

Une fois cuits, sortir les biscuits du four.

On doit obtenir des biscuits croquants et dorés.

Pour obtenir une cuisson uniforme des biscuits, les étaler tous à la même épaisseur.

Servir les biscuits dans une assiette et déguster.

Stocker ces biscuits dans une boite métallique pour qu'ils restent croquants.