Tarte à la confiture de lait

Remplir une casserole d'eau et plonger la conserve de lait concentré encore fermée.

Faire bouillir pendant 3 heures, en ajoutant régulièrement de l'eau pour maintenir la conserve immergée.

Laisser la conserve refroidir entièrement avant de l'ouvrir.

Une fois refroidie, verser la confiture de lait dans un saladier.

On obtient environ 240 ml de confiture de lait pour 400 ml de lait concentré. Réserver 1/5 de la confiture de lait pour la sauce du décor.

Dans un bol mixeur, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre. Mixer jusqu'à ce qu'elle forme de petits paquets.

Ajouter le lait à intervalles réguliers pour lier progressivement la pâte.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser tout le lait.

Retirer la pâte du bol mixeur. Enrouler dans du film alimentaire, laisser reposer pendant 1 h au minimum avant de l'étaler.

Préchauffer le four à 190°C (Th 6-7).

Beurrer le moule à tarte. Réserver.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau pour obtenir un cercle environ 1 cm plus large que le moule.

Pour permettre à la pâte de rester bien ronde, la tourner de 90° après quelques va-et-vient de rouleau.

Enrouler doucement la pâte sur le rouleau et la déposer dans le moule.

Appuyer légèrement sur la pâte pour la faire coller aux bords du moule.

Presser le milieu de la pâte afin de s'assurer qu'elle colle bien à toute la surface du moule. Ne pas trop appuyer pour ne pas la briser.

Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Puis retirer l'excès de pâte qui pourrait dépasser du moule à l'aide d'un couteau d'office.

Recouvrir de papier sulfurisé, verser les billes de cuisson. Laisser cuire au four pendant 35 minutes à mi-hauteur.

Il est également possible d'utiliser des haricots secs ou du riz.

Dès que la pâte commence à durcir et à brunir sur les bords, la sortir du four et retirer le papier sulfurisé avec les billes.

Réduire la température du four à 160°C (Th 5-6), remettre la pâte à cuire pendant 5 minutes pour que le fond devienne doré.

Sortir la pâte du four. Laisser refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur.

Verser la maïzena, les jaunes d'oeufs et environ 1/8 du lait dans un saladier. Mélanger et réserver.

Verser dans une casserole le reste du lait, la moitié de la confiture de lait et le sucre. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.

Verser lentement le reste de confiture de lait sur la maïzena et les œufs, mélanger légèrement.

Ajouter la préparation à la maïzena dans la casserole, porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 minutes.

Verser la garniture sur la pâte pré-cuite. Laisser 1 cm de bordure.

Déposer du film alimentaire sur la surface en perçant quelques trous à l'aide d'un couteau d'office pour laisser s'échapper la vapeur.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen-doux la crème fleurette et la confiture de lait réservée au début, en quantités égales. Laisser frémir pendant 2 minutes.

Verser la sauce dans un ramequin, réserver au froid.

Une fois que la garniture de la tarte a bien durci, fouetter la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Étaler la crème fouettée sur la tarte à l'aide d'une spatule.

Réchauffer la sauce au micro-ondes, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un caramel épais, pendant 30 secondes à 1 minute.

Décorer délicatement la tarte de sauce à l'aide d'une cuillère. Servir.