Sauce campagnarde

Faire chauffer l'huile dans une casserole sur feu moyen. Ajouter la farine puis remuer jusqu'à obtention d'un roux. Laisser cuire pendant 3 minutes en remuant fréquemment.

Incorporer ensuite le lait au roux tout en battant à l'aide d'un fouet.

Laisser frémir le mélange puis réduire sur feu doux, en remuant de temps à autre. Laisser cuire pendant 13-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce atteigne la texture souhaitée.

Retirer du feu puis assaisonner avec du sel et du poivre moulu et bien mélanger.

Bien laver les feuilles de persil puis les sécher à l'aide de papier absorbant.

Ciseler grossièrement le persil à l'aide d'un couteau de chef puis en parsemer la sauce.

Transférer le mélange dans une saucière puis servir immédiatement.