Ris de veau, petit lait, fourme

Découper le ris de veau en petites escalopes à l'aide d'un couteau éminceur.

Remplir une casserole d'eau froide.

Placer les ris de veau dans l'eau froide.

Saler l'eau de cuisson.

Chauffer sur feu vif et laisser cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition.

Une fois l'eau à ébullition, éteindre le feu.

A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérer les graines de la courge.

Retirer les filaments des pépins.

Mettre du beurre et les graines de courge dans une poêle.

Cuire les graines sur feu moyen.

Une fois que les pépins sont colorés et croustillants, les réserver dans un bol.

Assaisonner les graines avec du sel et réserver.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen.

Faire fondre le beurre.

Cuire les ris de veau à la poêle pendant 2-3 minutes.

Retourner les ris de veau régulièrement à l'aide de pinces de cuisine pour obtenir une coloration homogène.

Éteindre le feu une fois que les ris de veau ont atteint une belle coloration.

Déposer une tranche de fourme dans le fond du bol, et l'écraser à l'aide d'une fourchette.

Verser du petit lait dans le bol.

Ajouter quelques raisins secs.

Poser les ris de veau dans le fond du bol.

Assaisonner les ris de veau de fleur de sel.

Ajouter les graines de courge et servir.