Pommes confites au four, truffe, crème vanillée et caramel au beurre salé

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Faire chauffer le beurre clarifié avec le sirop d'érable dans une casserole.

Badigeonner ensuite les feuilles de brick avec ce mélange à l'aide d'un pinceau, les superposer sur le plan de travail.

Tailler un triangle par convive dans les feuilles de brick à l'aide d'un couteau éminceur. Les déposer sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.

Déposer une autre plaque de four dessus, enfourner entre 8 et 10 minutes.

Cette opération permet d'éviter que les feuilles ne gonflent pendant la cuisson.

Sortir ensuite les tuiles du four, les réserver sur une grille à pâtisserie jusqu'au dressage.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Eplucher les pommes à l'aide d'un économe, les tailler en quartiers à l'aide d'un couteau d'office.

Déposer les quartiers de pomme sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.

Répartir le sucre et le beurre sur les quartiers de pomme, enfourner pendant 10 minutes.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur à l'aide d'un couteau d'office afin de récupérer les graines.

Sortir le saladier du congélateur, verser la crème liquide.

Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur.

Verser le sucre glace et les grains de vanille quand la crème commence à monter.

Battre la crème jusqu'à obtention d'une chantilly ferme, puis réserver au frais jusqu'au dressage.

Faire chauffer le sucre dans une casserole sans remuer.

Quand le sucre caramélise, ajouter le beurre en morceaux, mélanger en remuant la casserole.

Ajouter la crème puis remuer.

Ôter la casserole, ajouter un peu de fleur de sel.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et réserver.

Râper la truffe à l'aide d'une râpe.

Disposer harmonieusement les quartiers de pomme dans des bols.

Dresser une couche de crème vanillée sur les pommes puis napper la crème de caramel au beurre salé à l'aide d'une cuillère à soupe.

Décorer avec des tuiles et de la truffe râpée. Servir de suite.