Pomelos, glace coco vanille et menthe poivrée

Porter le lait de coco à ébullition dans une casserole.

Verser les jaunes et l’œuf dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger vivement à l'aide d'un fouet pour blanchir le mélange.

Ajouter les gousses de vanille, verser le lait de coco bouillant sur le mélange tout en fouettant.

Reverser le mélange dans la casserole. Faire chauffer tout en fouettant jusqu'à obtention d'une crème.

Arrêter la cuisson avant l'ébullition, dès que la crème nappe la cuillère.

Dès que la crème devient épaisse, la verser dans un saladier.

Préparer un saladier rempli d'eau et de glaçons. Déposer le saladier de crème dessus pour la faire refroidir. Puis le mettre au réfrigérateur.

Une fois le mélange froid, le verser dans une sorbetière. Laisser prendre suivant les informations de la notice d'utilisation, soit pendant environ 30 minutes.

Utiliser la glace de suite ou bien la réserver dans un bac à glace au congélateur.

Peler à vif les pomelos et prélever les segments à l'aide d'un couteau éminceur.

Récupérer le jus des pomelos dans un bol.

Tailler les feuilles de menthe en losanges à l'aide d'un couteau éminceur.

Dresser harmonieusement les segments de pomelos dans des assiettes puis verser le jus dessus.

Façonner des quenelles de glace coco vanille à l'aide de deux cuillères à soupe, les déposer au centre des pomelos.

Décorer avec les losanges de menthe et servir aussitôt.