Tataki de saumon

Peler le gingembre à l'aide d'un économe puis le râper finement à l'aide d'une râpe. Mettre la pulpe dans un saladier et y ajouter la sauce soja et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Mettre les pavés de saumon dans le saladier et les mélanger à la main afin qu'ils soient bien enrobés de sauce.

Faire chauffer une poêle sur feu vif puis faire saisir rapidement les pavés de saumon, environ 30 secondes sur chaque face.

Retirer les pavés de la poêle à l'aide d'une spatule et les déposer sur une planche à découper. Les trancher en lamelles épaisses à l'aide d'un couteau de chef.

Couper le citron en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur. Mélanger la sauce soja et le jus de citron dans un bol à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dresser le tataki de saumon sur des assiettes individuelles. Entourer de sauce et parsemer de graines de sésame.

Décorer avec des quartiers de citron et de la mâche. Déguster aussitôt.