Crumbles

Far breton au caramel au beurre salé

  • 55 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 35 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 391
    Calories
Étape 1
Préparation du caramel au beurre salé
1
Détailler le beurre demi-sel en petits dés à l'aide d'un couteau d'office.
2
Placer le sucre dans une casserole à fond épais et le faire caraméliser sur feu vif.
3
Dès qu'une couleur rousse apparait, ajouter la crème fleurette hors du feu en une seule fois et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Attention aux projections !
5
Incorporer le beurre et mélanger.
Étape 2
Préparation et cuisson du far
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Tamiser la farine dans un saladier à l'aide d'un chinois étamine.
3
Incorporer les œufs et le jaune un à un à l'aide d'une maryse.
4
Incorporer le caramel au beurre salé à l'aide d'une maryse.
5
Incorporer le lait petit à petit à l'aide d'une maryse.
6
Beurrer et fariner un plat allant au four.
7
Déposer les pruneaux moelleux au fond du plat et verser l'appareil à far délicatement dessus pour ne pas les déplacer.
8
Enfourner pendant 30 à 35 minutes selon la consistance désirée.
9
Moins le far cuit et plus il est crémeux.
Étape 3
Dressage
1
Sortir le plat du four et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
2
Le détailler en parts à l'aide d'un couteau d'office et servir.
Ingrédients
pour 6 personnes
Ingrédients pour le caramel au beurre salé
100 g Sucre semoule
15 cl Crème liquide (fleurette)
50 g Beurre
Ingrédients pour le far
200 g Pruneau(x)
100 g Farine
2 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
1 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
15 cl Lait demi-écrémé
Ingrédients pour le chemisage du plat
1 Beurre
1 Farine