Berbéré

Réduire en poudre les graines de fenugrec à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Faire chauffer une poêle et y verser le gingembre, la cardamome, la coriandre, le fenugrec, la muscade, la cannelle et les quatre épices.

Faire torréfier les épices sur feu doux pendant 10 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser sur une assiette plate et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Peler l'oignon et le hacher grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur.

Peler les gousses d'ail et les couper en deux.

Mettre l'oignon, l'ail et les épices torréfiées dans le bol d'un robot. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Utiliser le berbéré comme base de marinade ou le conserver dans un bocal hermétique.