Galette des rois cerise et pistache

Détailler le beurre en petits dés à l'aide d'un couteau d'office.

Le placer dans le bol d'un robot mixeur avec la farine et les petits suisses.

Mixer jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Travailler cette pâte à la main sur le plan de travail pendant 30 secondes.

Reformer la boule et la protéger de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Porter le lait à ébullition dans une casserole.

Placer les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Tamiser la farine sur le saladier à l'aide d'un chinois étamine puis mélanger à l'aide d'une maryse.

Incorporer le lait petit à petit et transférer la préparation dans une casserole.

Chauffer la casserole sur feu moyen et mélanger continuellement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'au premier bouillon.

La crème pâtissière doit avoir épaissi.

Incorporer la poudre d'amandes et la pâte de pistache.

Filmer la crème à la pistache au contact à l'aide de film alimentaire et laisser revenir à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 25 cm x45 cm, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Détailler deux disques de pâte de 22 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

Un couvercle de casserole peut également servir de gabarit. Détailler alors les disques à l'aide d'un couteau d'office.

Déposer un premier disque de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

Étaler la crème à la pistache sur ce disque de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe en veillant à réserver 2 cm sans crème sur les bords.

Disposer harmonieusement les cerises sur la crème.

Battre le jaune d’œuf avec l'eau dans un bol à l'aide d'une fourchette.

Badigeonner le bord de pâte libre de jaune d’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Déposer le deuxième disque de pâte sur le premier et appuyer sur les bords du bout des doigts pour bien les souder.

Badigeonner l’ensemble de la galette de jaune d’œuf battu.

Inciser la surface de la galette, en formant le motif de son choix, à l'aide de la pointe d'un couteau d'office.

Attention à ne pas transpercer la pâte.

Déposer la plaque à pâtisserie sur une grille en bas du four et cuire pendant 35 minutes.

Sortir la galette du four et la laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.

Déguster la galette tiède ou froide.