Bokit (sandwich créole)

Dans un bol, diluer la levure fraîche dans l'eau tiédie. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et y verser la levure. Mélanger progressivement à l'aide d'une cuillère en bois.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir avec un torchon mouillé et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte à coups de poing. Diviser la pâte en 8 morceaux à l'aide d'un coupe-pâte.

Façonner 8 boulettes et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon mouillé et laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Aplatir légèrement les boulettes de pain avec la main et les plonger délicatement dans le bain de friture.

Faire frire pendant 2 minutes de chaque côté sur feu modéré. Egoutter les petits pains à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Mélanger le thon et la mayonnaise dans un bol à l'aide d'une cuillère à soupe. Saler et poivrer. Couper les tomates à l'aide d'un couteau éminceur.

Couper les pains en deux à l'aide d'un couteau à dents. Garnir avec quelques feuilles de mâche, une rondelle de tomate et le thon.

Dresser les bokits sur une assiette de présentation et les déguster tièdes.