Mango bread

Préchauffer le four à 175°C (Th.6).

Peler la mangue à l'aide d'un économe et couper la chair en petits dés à l'aide d'un couteau éminceur.

Extraire le jus du citron vert à l'aide d'un presse-agrumes.

Mettre le beurre dans un bol et le faire fondre au micro-ondes pendant 1 minute.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel.

Creuser un puits au centre puis y verser le beurre fondu et le jus de citron. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Battre les oeufs entiers dans un bol à l'aide d'une fourchette. Verser dans la préparation et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter enfin les raisins secs et les dés de mangue. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Tapisser le fond d'un moule à cake avec du papier sulfurisé. Verser l'appareil et enfourner pendant 1 heure.

Démouler le cake sur une assiette de service et le couper en tranches épaisses à l'aide d'un couteau à dents.

Décorer avec la menthe et déguster encore tiède.