Autres desserts aux fruits

Petites pavlovas aux poires et caramel au beurre salé

  • 1h55
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 1h05
    Cuisson
  • 30 min
    Repos
  • 417
    Calories
Étape 1
Préparation des meringues
1
Préchauffer le four à 110°C (Th.3/4).
2
Dans un bol, mélanger la cassonade et la maïzena.
3
Verser les blancs d’œufs et le sel dans un saladier.
4
Les monter en neige à l'aide d'un batteur.
5
Quand les blancs commencent à former des vagues, ajouter le mélange de cassonade et de maïzena en pluie. Fouetter jusqu'à ce que les blancs forment un bec sur les fouets.
6
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des tas de meringue en tas sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
7
Former une cavité au centre de chaque meringue.
8
Enfourner pendant 1 heure.
9
Pour que les meringues ne colorent pas, entrebâiller la porte du four à l'aide d'une cuillère en bois.
10
Sortir les meringues du four et les laisser tiédir à température ambiante.
Étape 2
Préparation de la sauce au caramel au beurre salé
1
Dans une petite casserole, porter la crème fleurette à ébullition.
2
Placer la cassonade dans une casserole à fond épais et la porter sur feu moyen.
3
Laisser le sucre caraméliser sans mélanger.
4
Dès qu'une couleur rousse apparaît, ajouter la crème fleurette et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Attention aux projections.
6
Dès que le bouillonnement a cessé, ajouter le beurre salé et mélanger.
7
Verser la sauce dans un bol et la laisser tiédir à température ambiante.
Étape 3
Préparation de la crème fouettée
1
Placer préalablement le saladier ainsi que les fouets d'un batteur au congélateur pendant 10 minutes.
2
Verser la crème fleurette dans un saladier.
3
Fouetter ensuite la crème à l'aide du batteur.
4
Dès qu'elle forme des vagues, ajouter le sucre glace en pluie, puis battre pendant encore 1 minute.
5
Protéger la crème fouettée à l'aide d'une feuille de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.
Étape 4
Préparation des poires
1
Laver les poires et les sécher à l'aide de papier absorbant.
2
Prendre une poire, découper à l'aide d'un couteau d'office quelques tranches au-dessus de la zone où se trouvent les pépins.
3
Éplucher le reste des poires et les épépiner.
4
Les détailler en dés d'environ 1 cm de côté puis les placer dans un bol. Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère à café.
Étape 5
Dressage
1
Placer une meringue au centre de chaque assiette à dessert, répartir les dés de poire dans les cavités.
2
Napper de crème fouettée puis planter une tranche de poire dans la crème fouettée.
3
Napper de sauce au caramel et saupoudrer de pralin. Servir sans attendre.
4
Servir le reste de sauce au caramel et de crème fouettée en saucière.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les meringues
2 unité(s) entière(s) Blanc(s) d'oeuf
120 g Sucre roux
0.5 c. à soupe Maïzena
1 pincée(s) Sel
Ingrédients pour la sauce au caramel au beurre salé
50 g Sucre roux
75 ml Crème liquide (fleurette)
20 g Beurre
Ingrédients pour la crème fouettée
100 ml Crème liquide (fleurette)
20 g Sucre glace
Ingrédients pour les dés de poires
2 Poire
1 c. à soupe Jus de citron
Ingrédients pour le dressage
2 c. à café Pralin