Lap-lap

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Peler le manioc et l'igname à l'aide d'un économe. Les râper dans un saladier à l'aide d'une râpe.

Verser le sel et le lait de coco dans le saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Chauffer les feuilles de bananier à l'aide d'un chalumeau pour les assouplir et faire ressortir leur huile essentielle, ce qui parfumera le plat.

Il est possible d'effectuer cette opération au-dessus de la flamme d'une gazinière ou à l'aide d'un fer à repasser.

Tapisser le fond d'un moule avec les feuilles de bananier en les faisant dépasser largement.

Etaler le mélange manioc/igname en une couche uniforme en tassant bien à l'aide d'une cuillère en bois.

Recouvrir la surface avec les feuilles d'épinard bien à plat.

Disposer les tranches de poitrine de porc et les hauts de cuisse de poulet au-dessus. Saler et poivrer.

Rabattre les feuilles de bananier vers le centre, recouvrir le moule avec du papier aluminium.

Enfourner pendant 2 heures.

Ouvrir la papillote et la couper en parts. Servir chaud sur des feuilles de bananier.