Génoise cacao aux fraises et fromage blanc

Casser les œufs dans un grand saladier et ajouter le sucre. Fouetter très vigoureusement le mélange à l'aide d'un batteur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Mélanger la farine et le cacao dans un saladier à travers un chinois étamine pour éviter la formation de grumeaux.

Incorporer délicatement la farine cacaotée à la mousse d’œufs et de sucre en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte dans un plat carré tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 20 minutes.

Laisser ensuite la génoise refroidir sur une grille à pâtisserie puis ôter le papier sulfurisé.

Égoutter la faisselle de fromage blanc dans une passoire.

Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office puis gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Débarrasser les graines dans un grand bol.

Ajouter le fromage blanc égoutté et le sucre puis mélanger à l'aide d'une fourchette.

Laver rapidement les fraises sous un jet d'eau froide.

En réserver 1/3 pour le dressage.

Équeuter les autres et les couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office.

Casser le chocolat dans un petit bol puis ajouter le lait.

Placer au four micro-ondes pendant 40 secondes puissance 400W.

Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.

Parer les bords de la génoise au cacao à l'aide d'un couteau scie pour obtenir des bords francs. La couper ensuite en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir deux carrés.

Déposer le premier carré de génoise dans une assiette de présentation et le recouvrir de la moitié du fromage blanc à la vanille à l'aide d'une spatule.

Disposer les demi-fraises sur le fromage blanc, faces bombées sur le dessus puis les recouvrir du reste de fromage blanc.

Poser le deuxième carré de génoise sur le tout et saupoudrer de sucre glace à travers une passette.

Transférer la sauce chocolat dans une poche à douille et former des stries harmonieuses sur la surface du gâteau.

Disposer les fraises réservées sur le gâteau et sur l'assiette.

Réserver au frais, mais penser à sortir le gâteau du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir pour retrouver la saveur de chaque ingrédient.