Gigot d'agneau, petits pois, cresson et huîtres

Écosser les petits pois à la main.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition puis plonger les petits pois.

Laisser cuire les petits pois 5 min puis les égoutter à l'aide d'une passoire.

Garder quelques petits pois pour la décoration et verser le reste dans un verre mesure.

Ajouter du beurre et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Passer ensuite cette préparation au tamis au-dessus d'un saladier et réserver.

Préchauffer un four à 200°C (Th.6/7).

Mettre le gigot dans un plat, l'enduire d'huile d'olive, de fleur de sel et enfourner pendant 20 min.

Sortir ensuite le gigot rôti du four et le laisser reposer 20 min.

Ouvrir les huîtres avec un couteau à huîtres et garder leur eau dans un bol.

Mixer les huîtres dans un blender avec leur eau puis les passer dans un tamis et réserver.

Les huîtres ne doivent pas être cuites.

Trier le cresson en gardant les tiges pour le croquant.

Éplucher les oignons à l'aide d'un couteau d'office et les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Tailler le gigot en tranches épaisses.

Déposer une couche de purée de petits pois au centre d'une assiette puis la napper de sauce aux huîtres.

Dresser une tranche de gigot sur la purée puis déposer des morceaux d'oignon émincé.

Déposer du cresson et décorer avec des petits pois.

Poivrer le tout et servir.