Aubergine brûlée, tomates coeurs de boeuf et seiche

Préchauffer un four à 160°C (Th.5).

Laver et tailler l'aubergine en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Déposer les lamelles d'aubergine sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier siliconé.

Enfourner pendant 15 min jusqu'à ce que les tranches d'aubergines prennent une coloration brune.

Sortir ensuite les lamelles d'aubergine du four et les peser sur une balance de cuisine.

Les déposer ensuite dans le bol d'un robot et ajouter le poids des lamelles d'aubergine en huile d'olive.

Mixer et réserver.

Laver et tailler la tomate en lamelles à l'aide d'un couteau d'office.

Déposer les lamelles dans une passoire et saupoudrer de fleur de sel pour les faire dégorger.

Laver les seiches puis bien les sécher dans un torchon.

Découper les seiches en tranches à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive puis faire revenir les tranches de seiche quelques minutes.

Ajouter les groseilles en fin de cuisson, cuire quelques minutes et ôter la poêle du feu.

Napper le fond d'une assiette avec l'aubergine brûlée.

Déposer une lamelle de tomate puis une tranche de seiche et les groseilles.

Décorer avec des feuilles de mizuna et servir.