Salsa verde

Porter une casserole d'eau à ébullition et y faire cuire les piments pendant 20 minutes.

Retirer les piments et garder l'eau de cuisson.

Ôter la queue des piments, les fendre en deux et les épépiner à l'aide d'un couteau d'office.

Éplucher et émincer finement l'oignon et la gousse d'ail à l'aide d'un couteau éminceur en prenant soin de lui ôter son germe.

Rincer la coriandre et la ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.

Verser les tomatillos vertes, les piments, l'ail, l'oignon et la coriandre dans un robot et mixer.

Ajouter une louche de l'eau de cuisson des piments pour délayer et mixer jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Verser la sauce dans des bols, saler et servir.