Oeufs brouillés à la gramajo

Faire chauffer un bain d'huile à 180°C dans une friteuse ou dans une sauteuse.

Eplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe et les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline.

Plonger les pommes de terre dans la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les placer dans un saladier tapissé de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Couper le jambon cru en très fines lanières à l'aide d'un couteau de chef.

Faire revenir le jambon cru dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

Battre les œufs dans un saladier à l'aide d'un fouet puis les assaisonner de sel et de poivre.

Verser les œufs dans la poêle avec le jambon et les faire cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger avec une spatule en bois.

Les œufs doivent rester baveux.

Ajouter les pommes de terre frites et mélanger à l'aide d'une spatule.

Dresser les œufs brouillés sur des assiettes et servir aussitôt.