Cervelle de canut

Bien faire égoutter la faisselle dans une passoire.

Mettre la faisselle dans un cul de poule avec la crème.

Laver et ciseler le persil, le cerfeuil, l'estragon et la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur. Mettre dans le cul de poule.

Peler et émincer l'échalote puis l'ajouter à la faisselle.

Bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet puis incorporer l'huile d'olive et le vinaigre.

Assaisonner avec du sel, du poivre puis réserver au frais.

Déposer une cuillère de cervelle de canut au centre d'une assiette et décorer avec du persil, de la ciboulette et du cerfeuil.

Dresser une tranche de pain grillé sur le bord de l'assiette et servir.