Terrine de campagne maison, compotée de betterave aux figues

Préchauffer un four à 175°C (Th.6).

Hacher la gorge de porc dans la grosse grille du hachoir et réserver dans un saladier.

Tailler les foies de volaille en gros cubes et les blancs de volaille en lanières à l'aide d'un couteau de chef.

Mettre les morceaux de viande dans un saladier puis verser le vin blanc. saler, poivrer et laisser mariner pendant 24 heures.

Mettre la gorge hachée, les blancs et les foies de volaille dans la cuve d'un batteur et battre doucement avec la feuille ou le crochet pendant 5 minutes.

Mettre la farce dans une terrine et bien lisser le dessus avec les doigts.

Déposer la terrine sur une plaque de four tapissée d'eau et enfourner pendant 1 heure.

Quand la terrine est cuite, la sortir du four et enlever l'eau de la plaque.

Presser la terrine avec une spatule puis enfourner de nouveau pendant 15 minutes.

Réserver ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce que la terrine soit bien prise.

Peler les betteraves et les découper en cubes à l'aide d'un couteau d'office.

Mettre les dés de betterave dans la cuve d'un robot avec les figues sèches, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Ajouter du sel et du poivre puis mixer jusqu'à obtention d'une purée et débarrasser dans un bol.

Sortir la terrine du réfrigérateur et la découper en tranches.

Faire griller les tranches de pain dans un toaster.

Les tranches de pain peuvent également être grillées dans un four, sous le grill.

Façonner des quenelles de compotée de betterave aux figues à l'aide de deux cuillères à soupe.

Déposer une tranche de terrine et une tranche de pain grillé sur une assiette.

Dresser quelques feuilles de mesclun et déposer quelques cornichons.

Déposer une quenelle de purée de betteraves et servir.