Tartare de pétoncle mariné au citron vert et à l'aneth

Rincer et égoutter les noix de pétoncle. Tailler les pétoncles et le corail en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur.

Râper les citrons à l'aide d'un zesteur et débarrasser dans un saladier.

Presser les citrons et verser le jus dans le saladier sur les zestes.

Ciseler l'aneth et l'incorporer au jus de citron avec les zestes.

Ajouter du sel, du poivre, les baies, de l'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique.

Mettre les pétoncles à infuser dans la marinade pendant 10 minutes.

Déposer les pétoncles dans des cercles à l'aide d'une cuillère à café en ne mettant que très peu de marinade.

Ôter les baies qui ont un goût trop prononcé si elles sont mâchées.

Déposer les tartares sur assiette et ôter les cercles.

Décorer avec des brins de ciboulette et une branche de thym. Servir.