Raviole d'escargot mousseux à l'ail doux

Couper les escargots en 4 à l'aide d'un couteau d'office, faire chauffer une poêle avec le beurre et les faire revenir quelques minutes.

Laver les champignons de Paris et les couper en 4 ou en 6 selon leur taille.

Éplucher et hacher l'échalote à l'aide d'un couteau éminceur.

Éplucher et hacher l'ail à l'aide d'un couteau éminceur.

Faire suer l'échalote dans une poêle chaude puis ajouter les champignons émincés, le thym et l'ail.

Faire revenir quelques minutes puis ajouter les escargots.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Verser les jaunes d'œufs dans un bol, saler légèrement et mélanger à l'aide d'un pinceau.

Étaler les pâtes à ravioles et les dorer avec les jaunes d'œufs à l'aide d'un pinceau.

Faire dorer les pâtes à ravioles quelques minutes dans une poêle chaude.

Répartir la farce sur les ravioles et les fermer en formant un triangle. Réserver au frais.

Porter à ébullition une casserole d'eau.

Éplucher et couper en deux les gousses d'ail pour en retirer le germe.

Plonger les gousses d'ail dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Les égoutter dans une passoire puis les mettre dans une autre casserole avec la crème.

Faire chauffer et laisser cuire pendant 10 minutes.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et assaisonner de sel et de poivre.

Porter à frémissements une casserole d'eau salée et pocher les ravioles pendant 3 minutes.

Les disposer ensuite sur une assiette à l'aide d'une écumoire et déposer un peu de crème d'ail bien mousseuse sur les ravioles.

Décorer éventuellement avec de la fleur de ciboulette et du persil.