Chti' tiramisu

Clarifier les œufs en séparant les jaunes et les blancs dans 2 saladiers différents.

Prendre le saladier avec les jaunes d'œufs et ajouter les deux tiers du sucre, fouetter énergiquement afin de blanchir ces deux éléments.

Ajouter le mascarpone et l'incorporer aux jaunes d'œufs blanchis et mélanger le tout au fouet pour lisser l'appareil.

Verser les blancs d'œufs dans la cuve d'un robot avec une petite pincée de sel et les monter en neige ferme, ou à défaut dans un saladier avec un fouet.

Lorsque les blancs ont commencés à monter et qu'il sont bien mousseux, verser le reste du sucre et fouetter énergiquement afin de serrer les blancs.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement ces blancs en neige au mélange au mascarpone.

Tremper les spéculoos dans le café froid et les réserver sur une assiette.

Déposer un lit de speculoos au fond d'une verrine puis ajouter une couche de crème au mascarpone.

Remettre une couche de speculoos et terminer par une couche de crème.

Déposer un dernier speculoos sur le dessus du tiramisu puis réserver au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.