Poire pochée au cassis "cueillette 2010", gâteau basque

Travailler le beurre en petits morceaux dans un saladier à l'aide d'une spatule pour le rendre pommade c'est-à-dire très mou.

Ajouter ensuite le sucre et blanchir le mélange en remuant énergiquement.

Incorporer ensuite les œufs, continuer de mélanger.

Terminer la préparation de la pâte en incorporant la farine tamisée.

Former une boule avec les mains, réserver la pâte sur une assiette, filmer le tout et réserver au frais pendant 2h.

Verser l'eau, le sucre, les grains de cassis et la vanille liquide dans une grande casserole.

Mettre à chauffer sur feu fort jusqu'à ébullition.

Prendre les mini-poires et les éplucher à l'aide d'un économe en prenant bien soin de garder les queues attachées.

Les parer légèrement à la base à l'aide d'un couteau d'office pour les faire tenir debout au moment du dressage.

Dès que le sirop est en ébullition, le baisser à frémissements, ajouter la crème de cassis et plonger les poires. Laisser cuire.

Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et de la maturité des poires.

Pour s'assurer de la cuisson, piquer la pointe d'un couteau d'office dans la partie la plus épaisse des poires, elle doit s'enfoncer sans résistance.

Arrêter la cuisson lorsqu'elles sont encore un peu fermes et les laisser refroidir dans le sirop de cuisson.

Préchauffer le four à 160°C (Th.5).

Sortir la pâte du réfrigérateur. La séparer en deux moitiés dont une avec une plus grande quantité.

Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la partie de pâte la plus grosse au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur environ.

Prendre un moule à manqué anti-adhésif et placer cette première abaisse en la faisant bien remonter sur les bords.

Si le moule n'est pas anti-adhésif, prendre soin de chemiser le moule avec du beurre et de la farine.

Fariner de nouveau le plan de travail et abaisser la deuxième partie de pâte sur 1 cm d'épaisseur environ également.

Tapisser la première abaisse d'une fine couche de confiture de cassis puis poser par dessus la deuxième abaisse de pâte.

Découper l'excédant et enfourner pendant une vingtaine de minutes environ.

En fin de cuisson, sortir le moule à manqué et le débarrasser sur une grille pour laisser le gâteau refroidir à température ambiante.

Il ne faut surtout pas essayer de démouler le gâteau à chaud car il est friable et donc très fragile.

Dresser sur assiette 2 mini-poires par personne ainsi qu'un morceau de gâteau.

Ajouter une quenelle de sorbet cassis et servir.