Tarte au chocolat et à la vanille

Couper le beurre pommade en morceaux avec un couteau d'office dans un saladier, le travailler à la spatule exoglass pour en faire une pâte lisse.

Incorporer la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Mélanger doucement avec la spatule jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

Ajouter les œufs, le glucose et terminer le mélange.

Lorsque la pâte est homogène, faire une boule, filmer le saladier, laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

Chemiser le cercle à tarte avec un peu de beurre puis de la farine.

Après le temps de repos, sortir la pâte. L'abaisser au rouleau à pâtisserie sur 4mm puis la foncer dans le cercle à tarte. Remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Sortir le cercle à tarte du réfrigérateur, le déposer sur une plaque de four.

Enfourner le fond de tarte pendant 7 minutes. Après cuisson, le sortir et le laisser refroidir à température ambiante. Baisser la température du four à 80°C (Th.2).

Casser le chocolat en morceaux, le placer dans un saladier.

Verser un peu d'eau dans une casserole et déposer le saladier dessus. Faire chauffer au bain-marie.

Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre et mélanger au fouet.

Ôter le saladier du feu. Ajouter la crème, les œufs entiers et les jaunes d'oeufs tout en continuant de mélanger.

Remplir le fond de tarte avec l'appareil au chocolat, lisser le dessus avec une spatule.

Enfourner la tarte pendant 25 minutes.

Sortir la tarte du four et les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Dans une casserole, verser le lait, la crème, le glucose et le sucre.

Faire chauffer le mélange sur feu vif, le porter à ébullition.

Placer la pâte à glacer dans un saladier avec le chocolat cassé en morceaux.

Lorsque le mélange à base de lait est à ébullition, le verser dans le saladier et mélanger avec une maryse.

Sortir la tarte du réfrigérateur, ôter les cercles.

Avec un couteau éminceur, couper la tarte en deux, déposer les deux moitiés sur une grille placée au dessus d'une assiette.

Avec une cuillère à soupe, les napper de glaçage.

Disposer une tarte sur une assiette de dressage.

Réaliser une quenelle de glace vanille à l'aide de deux cuillères à soupe et la déposer à côté. Servir.