Madeleines tièdes au miel, coulis d'oranges amères

Préchauffer un four à 170°C (Th.5/6).

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le beurre et le miel jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur noisette.

Dans un cul de poule, passer au tamis le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

A l'aide d'une maryse, incorporer les blancs d'œufs dans le mélange sucre, farine et poudre d'amandes.

Incorporer la préparation de miel fondu, mélanger et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Eventuellement laisser la pâte au frais pendant deux heures, c'est le contraste de température entre le réfrigérateur et le four qui fait monter la pâte et créé la bosse !

Sortir la préparation du réfrigérateur et remplir les moules aux 3/4.

Faire cuire les madeleines pendant 15 minutes.

Laver et découper les oranges en morceaux grossiers à l'aide d'un couteau d'office en gardant la peau.

Garder la peau permet de donner de l'amertume à ce coulis.

Dans une casserole, déposer les morceaux d'orange et le sucre, puis recouvrir d'eau à hauteur.

Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition, puis laisser cuire pendant 3 à 4 minutes.

Retirer du feu et mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.

Passer le coulis au chinois puis réserver.

Napper une assiette de dressage de coulis d'orange.

Déposer les madeleines sur le coulis et servir.

Les madeleines se dégustent aussi bien tièdes que froides.