Oeuf cocotte "iberico" aux pétales de jambon cru

Éplucher les oignons à l'aide d'un couteau d'office et les émincer finement. Réserver.

Éplucher et hacher l'ail puis réserver.

Retirer le pédoncule des tomates préalablement lavées puis les découper en petits dés à l'aide d'un couteau éminceur.

Dans une casserole, faire suer les oignons avec l'huile d'olive sans colorer puis ajouter les dés de tomate, l'ail haché et le thym.

Assaisonner de sel et de poivre puis laisser cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'une purée de tomate bien épaisse.

En fin de cuisson, retirer le thym puis rectifier l'assaisonnement si besoin.

Couper le chorizo en petits morceaux.

Dans une casserole, verser le lait, la crème et le chorizo. Porter à ébullition et laisser infuser 15 minutes.

Mixer la préparation dans un blender puis passer la sauce à l'étamine.

Garder la préparation au chaud dans un bain marie sur feu doux.

Déposer la purée de tomates chaude dans le fond d'un moule à soufflé sur 1/3 de la hauteur.

Casser un œuf au milieu du moule puis saler et poivrer.

Dans une cocotte, tapisser le fond avec du papier sulfurisé et un peu d'eau puis déposer les moules. Faire cuire 5 minutes à couvert.

A l'aide d'un couteau d'office, découper en lanières les tranches de jambon : il en faut 4 par œuf.

Déposer les lanières de jambon sur l'œuf.

A l'aide d'un mixeur plongeant, émulsionner la crème de chorizo. Ne prendre que la mousse et en recouvrir les moules.

Comme pour les œufs à la coque, on peut déguster cette recette avec des mouillettes.