Cupcake miss rabbit

Faire chauffer le four à 175°C (Th.6).

Déposer les caissettes en aluminium dans les moules à muffin.

A l'aide d'un économe, éplucher les carottes et les râper à l'aide d'une râpe. Réserver dans un saladier.

Verser dans le blender les carottes râpées, les pignons, le lait de soja à la vanille et le lait de coco. Mixer le tout.

Vérifier la consistance et débarrasser dans un saladier à l'aide d'une maryse.

Ajouter l'huile végétale et mélanger avec une maryse, puis ajouter la vanille liquide. Mélanger.

Dans un saladier contenant la farine, ajouter le sucre roux et mélanger au fouet.

Ajouter la cannelle, la muscade et mélanger.

Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et remuer avec un fouet puis avec une maryse.

Ajouter le baking powder et mélanger.

A l'aide d'une cuillère à soupe, remplir les moules à moitié et les mettre au four pendant 12 à 15 minutes.

Couper les citrons en deux avec un couteau d'office et les presser avec un presse-agrumes.

Dans un bol, verser un peu de citron, le lait de noix de coco et incorporer la margarine ainsi qu'une partie du sucre glace.

Mélanger à l'aide d'un robot batteur.

Vérifier la consistance, ajuster avec du sucre et du citron si besoin. Le glaçage ne doit pas couler.

Vérifier la cuisson des cupcakes en plantant la lame d'un couteau dedans. Si la lame en ressort propre, ils sont cuits.

Les sortir du four et les laisser refroidir pendant 35 à 45 minutes.

Verser le gin, le jus de poire, le sirop d'érable et le jus de citron. Mélanger avec une grande cuillère et réserver.

Remplir la seringue de glaçage à l'aide d'une cuillère à café.

Piler les pignons à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

Dresser les cupcakes sur une assiette et garnir leur sommet avec le glaçage en forme de spirale.

Parsemer de pignons de pins et de perles de sucre éventuellement.

Déposer un verre à cocktail sur l'assiette et ajouter une pincée de cannelle dans le fond du verre.

Verser le cocktail dans le verre et décorer d'un bâton de cannelle.