Soufflé de pruneaux au vin

Verser le vin rouge dans une casserole et le faire chauffer sur feu moyen.

Ajouter les pruneaux, la fleur d'oranger, l'armagnac, la cannelle et porter à ébullition sur feu vif.

Ôter la casserole du feu et verser le contenu de la casserole dans un saladier.

Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser gonfler pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 220°C (Th.7).

Une fois les pruneaux gonflés, préparer les moules : les badigeonner de beurre avec un pinceau.

Chemiser les moules avec du sucre semoule.

Clarifier les œufs en réservant les blancs et les jaunes dans deux saladiers différents.

A l'aide d'une écumoire, ôter les pruneaux du saladier et les mettre dans le bol du blender.

Ajouter un peu de jus, les jaunes d'oeufs et les 3/4 du sucre.

Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Débarrasser dans un saladier à l'aide d'une maryse.

Dans un autre saladier, verser les blancs d'oeufs et les monter en neige à l'aide d'un batteur.

Lorsque les blancs sont presque fermes, incorporer le reste de sucre tout en continuant de fouetter.

Incorporer la moitié des blancs d'œufs à la pâte aux pruneaux à l'aide d'une maryse.

Ajouter le reste délicatement en veillant à ne pas casser les blancs d'œufs.

Remplir les moules avec l'appareil à soufflé et faire des cercles avec le bout du doigt à la surface du soufflé pour l'uniformiser.

Passer le doigt sur le bord du moule pour lisser le soufflé puis enfourner pendant 7 à 9 minutes.

Sortir le soufflé du four et le disposer sur une assiette.

Faire un petit trou sur le dessus du soufflé et verser un petit filet de vin ayant servi pour la cuisson à l'intérieur. Servir sans attendre.