Dos de cabillaud rôti, sauce aux fruits de la passion

Eplucher les carottes à l'aide d'un éplucheur, les tailler en julienne à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Couper les extrémités de la courgette, la détailler en tronçons et en bâtonnets de la même taille que ceux de la carotte. Réserver dans un autre bol.

Eplucher l'oignon rouge à l'aide d'un couteau d'office, le tailler en lamelles à l'aide d'un éminceur. Réserver dans un bol.

Remplir une casserole d'eau, plonger les carottes dedans. Faire chauffer sur feu moyen.

Remplir une autre casserole d'eau et la saler. Faire chauffer sur feu vif.

Plonger les courgettes dans l'eau à ébullition. Laisser cuire pendant 3 à 4 minutes.

Débarrasser les courgettes puis les carottes dans un saladier à l'aide d'une écumoire.

Rouler les oranges sur la planche à découper pour concentrer le jus, les couper en deux.

Presser les oranges à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.

Couper les fruits de la passion en deux, récupérer les graines dans un saladier.

Réserver une demi-coque de fruits de la passion par convive pour décorer les assiettes.

Verser le jus d'orange et les graines de fruits de la passion dans le bol du mixeur.

Verser le rhum, le vinaigre et mixer.

Passer la sauce dans un tamis placé sur un saladier. Ecraser avec une cuillère pour en extraire tout le jus.

Verser la sauce dans une casserole, la faire chauffer sur feu vif.

Mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser réduire pendant 5 minutes sur feu doux dès ébullition.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Assaisonner les pavés de cabillaud de sel, de poivre, d'huile d'olive et de vin blanc.

Placer du papier sulfurisé dans un plat allant au four, ajouter un peu d'huile d'olive puis déposer les pavés.

Poser une autre feuille de papier sulfurisé sur les pavés. Enfourner pendant environ 6 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.

Faire suer les oignons, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les carottes, mélanger. Puis ajouter les courgettes après quelques secondes.

Assaisonner de sel et de poivre, débarrasser.

Sortir le poisson du four.

Décorer éventuellement l'assiette d'une feuille de bananier, déposer les légumes dessus.

Disposer un pavé de cabillaud sur les légumes, verser un peu de jus de cuisson dessus.

Verser la sauce aux fruits de la passion sur le poisson. Décorer de persil et de ciboulette coupée en bâtonnets.

Déposer une moitié de fruits de la passion, un piment puis servir.